Kategorie: Toppings

Leckere Schoko Muffins mit Brombeer Topping

Leckere Brombeer-Schoko Muffins

Zutaten
250 g Zucker
250 g Butter
250 ml Wasser
60 g Kakao
1 Prise(n) Salz
4 Ei(er)
250 g Mehl
2 TL Backpulver
Für das Topping:
3 EL Kakaopulver
12 Brombeeren, optional
200 g Schmand

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Für den Teig Zucker, Butter, 250 ml Wasser, Kakao und Salz in einem Topf kurz aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Eier hinzufügen und gründlich in die Schokomasse rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls unterrühren. In die vorbereitete Muffinform füllen und im vorgeheizten Backofen 20 – 25 min. backen.

Den Kakao mit dem Schmand verrühren. Mit einem Spritzbeutel auf den Muffins verteilen. Auf jeden Muffin kann man noch eine Brombeere geben.

Kirsch Topping

Für das Topping

  • 200 g Sauerkirschen
  • 150 ml Kirschsaft
  • 150 ml Rotwein
  • ½ TL Zimt
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Speisestärke

 

Für das Topping die Kirschen waschen und entsteinen. Den Saft mit dem Rotwein, dem Zimt und Zucker aufkochen lassen und die Stärke (mit 1 EL Wasser angerührt) einrühren bis die Sauce leicht bindet. Vom Feuer nehmen und die Kirschen untermengen. Lauwarm abkühlen lassen und vor dem Servieren auf die Küchlein verteilen.

Mango Topping

Zutaten

  • 500 g reife Mango (nur das Fleisch gewogen ohne Schalen und ohne Stein)
  • 100 g Rohrzucker
  • 2 dl / 200 ml Wasser
  • Saft von etwa 1/4 Limette

Zubereitung:

  1. Wasser, Limettensaft und den Rohrzucker in einer Pfanne aufkochen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  2. Das Fruchtfleisch der Mangos grob zerkleinern und dem Zuckersirup beigeben.
  3. Das Ganze etwa 15 Minuten halb zugedeckt leise köcheln lassen. Auf keinen Fall zu heiß, das das ganze anbrennen kann.
  4. Mit einem Mixer fein pürieren.
  5. Durch ein feines Sieb* treiben.
  6. Vor der Verwendung muss die Masse im Kühlschrank abkühlen.
  7. Nach Belieben verwenden für Eis oder andere Desserts.

Tipps:

  • Anstelle des Wassers eignet sich auch ein süßlicher Weißwein.
  • Den Rohrzucker kann man durch weißen Zucker, Honig oder Stevia ersetzen. Wobei bei Stevia Vorsicht geboten ist: Zuviel davon ruft einen lakritzeähnlichen Geschmack hervor.
  • Fruchtsaucen lassen sich mindestens zwei Wochen in einem gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren.

Cupcake Topping mit Himbeeren

  • 250 g Himbeeren TK oder frisch
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Wasser
  • 125 g Butter zimmerwarm
  • 125 g Puderzucker gesiebt
  • 1 Spritzer Zitronensaft

ANLEITUNGEN
Die Himbeeren in einen Topf geben und mit einer Gabel zerdrücken. Kurz aufkochen unter ständigem Rühren vorsichtig aufkochen lassen.
Die Himbeeren durch ein ganz feines Sieb streichen (Leinentuch geht auch, aber vorsicht, könnte heiß sein). Am Ende solltet ihr ca. 165 ml. Himbeersaft gewonnen haben, bei 250 g Himbeeren.
Den Himbeersaft in einen Topf geben und mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
Die Speisestärke und das Wasser in einer Tasse oder Behältnis verrühren, bis eine homogene Substanz entstanden ist. Diese zu den Himbeeren hinzufügen und unter ständigem Rühren (am Besten mit einem Schneebesen) aufkochen lassen. Die Himbeermasse muss dickflüssig sein.
Die Himbeermasse abkühlen lassen und zur Seite stellen. Am Besten kühlt diese mit ausreichend kühler Luft unter dem Topfboden. Ich stelle sie immer auf ein Kuchengitter in den Keller.
Wenn die Himbeermasse abgekühlt ist, folgt nun die schönste aller Zubereitungsarbeiten. Das Verzieren
Die zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem gesiebten Puderzucker so lange aufschlagen, bis die Masse weißlich schaumig wird. Nun löffelweise die Himbeermasse hinzugeben. Alles nochmals aufschlagen.
Sollte die Himbeerbuttercreme zu weich sein zum Verzieren, diese in den Kühlschank stellen bis sie eine geeignete Konsistenz erreicht hat.
Nun einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle versehen und die Himbeerbuttercreme (Himbeer Icing) als Topping auf Cupcakes / Muffins spritzen. Ich fange immer in der Mitte an und spritze dann die Himbeerbuttercreme spiralförmig im Uhrzeigersinn auf.

Schokoladentopping

Zutaten

  • 130 ml Sahne
  • 100 g Kuvertüre, dunkle

Unter ständigem Rühren die Sahne erwärmen. Sie darf nicht aufkochen. In der warmen Sahne die Schokolade schmelzen, bis eine homogene Masse entsteht. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Dann 2 Stunden im Kühlschrank oder über Nacht auf Zimmertemperatur stehen lassen. Dann mit einem Handmixer aufschlagen und für die weitere Verwendung z. B. in einen Spritzbeutel füllen.

Perfekt geeignet für Cupcakes.

Anmerkung:
Wenn die Backware nach dem Dekorieren im Kühlschrank gelagert wird, bekommt die Creme eine etwas festere Konsistenz, die dann im Mund schmilzt.