Kategorie: Vodka Cocktails

Wodka Cocktails

Wodka (polnisch: wódka [ˈvutka], russisch: водка [ˈvotkə], schwedisch: vodka [vɔdkɑː]) ist ein klares destilliertes alkoholisches Getränk mit verschiedenen Sorten, die aus Polen, Russland und Schweden stammen. Es besteht hauptsächlich aus Wasser und Ethanol, manchmal aber auch aus Spuren von Verunreinigungen und Aromastoffen. Traditionell wird er durch Destillation der Flüssigkeit aus Getreidekörnern hergestellt, die fermentiert wurden, wobei in jüngerer Zeit Kartoffeln als Ersatz aufkamen und einige moderne Marken Früchte, Honig oder Ahornsaft als Basis verwenden.

Seit den 1890er Jahren haben Standard-Wodkas einen Alkoholgehalt von 40 % vol (80 US-Proof). Die Europäische Union hat einen Mindestalkoholgehalt von 37,5 % für Wodka festgelegt. Wodka in den Vereinigten Staaten muss einen Mindestalkoholgehalt von 40 % haben.

Wodka wird traditionell „pur“ getrunken (nicht mit Wasser, Eis oder anderen Mixern gemischt) und wird im Wodkagürtel von Weißrussland, Estland, Finnland, Island, Litauen, Lettland, Norwegen, Polen, Russland, Schweden und der Ukraine oft eisgekühlt serviert. Er wird auch in Cocktails und Mixgetränken verwendet, wie dem Wodka Martini, Cosmopolitan, Wodka Tonic, Screwdriver, Greyhound, Black oder White Russian, Moscow Mule, Bloody Mary und Caesar.

Wodka Herstellung

Eine alte ukrainische Wodka-Destille.

Wodka-Abfüllmaschine, Shatskaya Vodka (Shatsk, Russland)
Wodka kann aus jedem stärke- oder zuckerhaltigen Pflanzenmaterial destilliert werden; der meiste Wodka wird heute aus Getreide wie Sorghum, Mais, Roggen oder Weizen hergestellt. Unter den Getreide-Wodkas werden Roggen- und Weizen-Wodkas im Allgemeinen als überlegen angesehen. Einige Wodkas werden aus Kartoffeln, Melasse, Sojabohnen, Weintrauben, Reis, Zuckerrüben und manchmal sogar aus Nebenprodukten der Ölraffination oder der Zellstoffverarbeitung hergestellt. In einigen mitteleuropäischen Ländern, wie z. B. Polen, wird ein Teil des Wodkas durch die bloße Fermentierung einer Lösung aus Kristallzucker und Hefe hergestellt. In der Europäischen Union gibt es Gespräche über die Standardisierung von Wodka, und die Länder des Wodka-Gürtels bestehen darauf, dass nur Spirituosen, die aus Getreide, Kartoffel- und Zuckerrübenmelasse hergestellt werden, als „Wodka“ gebrandmarkt werden dürfen, und zwar nach den traditionellen Methoden der Herstellung.

In den Vereinigten Staaten werden viele Wodkas aus 95% reinem Getreidealkohol hergestellt, der in großen Mengen von den landwirtschaftlich-industriellen Giganten Archer Daniels Midland, Grain Processing Corporation und Midwest Grain Products (MGP) produziert wird. Abfüller kaufen die Basisspirituosen in großen Mengen, filtern, verdünnen, verteilen und vermarkten das Endprodukt dann unter einer Vielzahl von Wodka-Markennamen. Ähnliche Methoden werden auch in anderen Regionen wie z.B. in Europa verwendet.

Dieser reine Getreidealkohol, der auch als rektifizierter Spiritus, neutraler Spiritus oder Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs bezeichnet wird, ist in einigen Gebieten auch direkt für den Verbraucher erhältlich, als Produkte wie Everclear, Polmos spirits rektyfikowany und andere. Im Gegensatz zu Wodkas mit sehr hohem ABV, wie dem bulgarischen Balkan 176° mit 88% ABV, werden diese Getreidealkoholprodukte nicht als Wodka angesehen; sie haben (noch) nicht den Filtrations- und Raffinationsprozess durchlaufen, der zur Herstellung von Wodka verwendet wird.

Eine Studie, die im NPR-Podcast Planet Money durchgeführt wurde, ergab vernachlässigbare Geschmacksunterschiede zwischen verschiedenen Wodkamarken, was zu Spekulationen darüber führt, wie viel Branding zum Konzept der „Super-Premium-Wodkas“ beiträgt.

Wodka Destillation und Filterung

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Eine gemeinsame Eigenschaft der in den Vereinigten Staaten und Europa hergestellten Wodkas ist der weitgehende Einsatz von Filtration vor jeder weiteren Verarbeitung einschließlich der Zugabe von Aromastoffen. Die Filtration wird manchmal in der Brennerei während der Destillation durchgeführt, aber auch danach, wo der destillierte Wodka durch Aktivkohle und andere Medien gefiltert wird, um Spuren von Substanzen zu absorbieren, die den Wodka verändern oder ihm einen Fehlgeschmack verleihen. Dies ist jedoch in den traditionellen Wodka produzierenden Nationen nicht der Fall, so dass viele Destillateure aus diesen Ländern es vorziehen, eine sehr genaue Destillation, aber eine minimale Filterung zu verwenden, um so die einzigartigen Aromen und Eigenschaften ihrer Produkte zu bewahren.

Der Brennmeister ist für die Destillation des Wodkas verantwortlich und leitet die Filtration, die die Entfernung der „fore-shots“, „heads“ und „tails“ beinhaltet. Diese Bestandteile des Destillats enthalten Aromastoffe wie Ethylacetat und Ethyllactat (Heads) sowie die Fuselöle (Tails), die den normalerweise gewünschten reinen Geschmack des Wodkas beeinflussen. Durch zahlreiche Destillationsrunden oder den Einsatz einer Fraktionieranlage wird der Geschmack verändert und die Klarheit erhöht. Im Gegensatz dazu verbleiben bei der Destillation von Spirituosen wie Whiskey, Rum und Baijiu Teile der „Köpfe“ und „Schwänze“, die ihnen ihre einzigartigen Aromen verleihen.

Durch die wiederholte Destillation von Wodka wird sein Ethanolgehalt viel höher, als für die meisten Endverbraucher akzeptabel ist, unabhängig davon, ob die Gesetzgebung Grenzwerte für die Stärke festlegt oder nicht. Abhängig von der Destillationsmethode und der Technik des Brennmeisters kann der endgültige gefilterte und destillierte Wodka bis zu 95-96% Ethanol enthalten. Aus diesem Grund wird der meiste Wodka vor der Abfüllung mit Wasser verdünnt.

Aromatisierung

Eine Wodka-Brennerei in Bialystok, Polen, in der der Bisongras-Wodka „Żubrówka“ hergestellt wird
Während die meisten Wodkas nicht aromatisiert sind, wurden in traditionellen Wodka-Trinkgebieten viele aromatisierte Wodkas hergestellt, oft als Hausrezept, um den Geschmack des Wodkas zu verbessern oder für medizinische Zwecke. Zu den Aromastoffen gehören roter Pfeffer, Ingwer, Fruchtaromen, Vanille, Schokolade (ohne Süßstoff) und Zimt. In Russland ist auch der mit Honig und Pfeffer aromatisierte Wodka, auf Russisch Pertsovka, sehr beliebt. In Polen und Weißrussland werden die Blätter des örtlichen Bisongrases hinzugefügt, um żubrówka (polnisch) und zubrovka (weißrussisch) Wodka mit leicht süßem Geschmack und heller Bernsteinfarbe herzustellen. In Litauen und Polen wird ein berühmter Wodka mit Honig als Krupnik bezeichnet.

Diese Tradition des Aromatisierens ist auch in den nordischen Ländern verbreitet, wo mit Kräutern, Früchten und Gewürzen gewürzter Wodka das passende starke Getränk für verschiedene saisonale Festlichkeiten ist. In Schweden gibt es etwa vierzig gängige Sorten von Wodka mit Kräutergeschmack (kryddat brännvin). In Polen und der Ukraine wird eine eigene Kategorie (nalyvka in der Ukraine und nalewka in Polen) für Spirituosen auf Wodka-Basis mit Frucht-, Wurzel-, Blüten- oder Kräuterextrakten verwendet, die oft hausgemacht oder von kleinen kommerziellen Brennereien hergestellt werden. Ihr Alkoholgehalt variiert zwischen 15 und 75 %. In Estland sind Wodkas mit den Geschmacksrichtungen Berberitze, schwarze Johannisbeere, Kirsche, grüner Apfel, Zitrone, Vanille und Wassermelone erhältlich.

In den meisten Fällen stammen die Wodka-Aromen aus einer Infusion von Aromen nach der Destillation. Durch den Gärungsprozess wird die Getreidemaische in ein neutrales Alkoholgetränk umgewandelt, das nicht aromatisiert ist. Der Prozess der Aromatisierung von Wodka, so dass er nach Früchten, Schokolade und anderen Lebensmitteln schmeckt, erfolgt nach der Gärung und Destillation. Verschiedene Chemikalien, die die Geschmacksprofile von Lebensmitteln reproduzieren, werden dem Wodka hinzugefügt, um ihm einen spezifischen Geschmack zu verleihen.

Wodka Heute

Laut The Penguin Book of Spirits and Liqueurs „führte sein geringer Gehalt an Fuselölen und Kongeneren – Verunreinigungen, die Spirituosen aromatisieren, aber zu den Nachwirkungen von starkem Konsum beitragen können – dazu, dass er zu den ’sichereren‘ Spirituosen gezählt wird, wenn auch nicht in Bezug auf seine berauschende Wirkung, die je nach Stärke beträchtlich sein kann.“

Seit dem Jahr 2000 sind aufgrund des sich wandelnden Verbrauchergeschmacks und gesetzlicher Änderungen mehrere „artisanal vodka“ oder sogar „ultra premium vodka“ Marken erschienen.

Regulierung durch die Europäische Union
Der Erfolg von Wodka auf Traubenbasis in den Vereinigten Staaten zu Beginn des 21. Jahrhunderts veranlasste die traditionellen Wodkahersteller in den Ländern des Wodkagürtels (Polen, Finnland, Estland, Litauen und Schweden), sich für eine EU-Gesetzgebung einzusetzen, die Wodka als eine Spirituose definiert, die nur aus Getreide oder Kartoffeln hergestellt wird. 34] Dieser Vorschlag rief heftige Kritik aus südeuropäischen Ländern hervor, die oft gebrauchte Maische aus der Weinherstellung zu Spirituosen destillieren; obwohl höherwertige Maische normalerweise zu einer Art Tresterbrand destilliert wird, wird die minderwertige Maische stattdessen besser zu geschmacksneutralen Spirituosen verarbeitet. Jeder Wodka, der weder aus Getreide noch aus Kartoffeln hergestellt wird, muss die für seine Herstellung verwendeten Produkte ausweisen. Diese Regelung ist 2008 in Kraft getreten.

Kanadische Vorschriften
Nach den kanadischen Vorschriften ist Wodka ein trinkbares alkoholisches Getränk, das durch die Behandlung von Getreide- oder Kartoffelbrand mit Holzkohle hergestellt wird, wodurch das Produkt ohne Aroma, Geschmack oder Unterscheidungskraft bleibt.

Vorschriften der Vereinigten Staaten
Gemäß dem Code of Federal Regulations (27 CFR 5.22), der die Identitätsstandards für verschiedene Alkohole definiert, gehört Wodka zur Klasse der neutralen Spirituosen und ist definiert als: „neutrale Spirituosen, die so destilliert oder nach der Destillation mit Holzkohle oder anderen Materialien so behandelt wurden, dass sie keinen unterscheidbaren Charakter, kein Aroma, keinen Geschmack und keine Farbe haben.“

Illegale Wodka Herstellung

In einigen Ländern ist Schwarzmarkt- oder „Badewannen“-Wodka weit verbreitet, da er leicht herzustellen ist und die Besteuerung vermieden werden kann. Es kann jedoch zu schweren Vergiftungen, Erblindung oder Tod kommen, da die Schwarzmarktproduzenten gefährliche industrielle Ethanolersatzstoffe hinzufügen. Im März 2007 suchte BBC News UK in einer Dokumentation nach der Ursache für schwere Gelbsucht bei Trinkern eines „Badewannen“-Wodkas in Russland. Als Ursache wurde ein industrielles Desinfektionsmittel (Extrasept) vermutet, das zu 95 % aus Ethanol besteht, aber auch eine hochgiftige Chemikalie enthält und dem Wodka von den illegalen Händlern wegen seines hohen Alkoholgehalts und des niedrigen Preises zugesetzt wurde. Schätzungen der Zahl der Todesopfer gehen von mindestens 120 Toten und mehr als 1.000 Vergifteten aus. Es wird erwartet, dass die Zahl der Todesopfer aufgrund der chronischen Natur der Zirrhose, die Gelbsucht verursacht, steigen wird.

Russian Pumpkin

Russian Pumpkin Rezept (Kürbis)

Zutaten

Garnierung

Gemahlener Zimt und Schokoladensirup

Zubereitung

  • Die ersten drei Zutaten in ein mit Eiswürfeln gefülltes Glas geben.
  • Schütteln und in ein mit frischen Eiswürfeln gefülltes Rocks Glas gießen.
  • Mit Schlagsahne garnieren und servieren.

Glass

Rocks Glass

Kürbis Chata Martini

Kürbis Chata Martini

Zutaten

Garnierung

Gemahlener Zimt, Schlagsahne und ein Graham Cracker Rand

Zubereitung

  • Gib alle Zutaten in einen mit Eiswürfeln gefüllten Shaker.
  • Schütteln und in ein Martini/Cocktail Glas mit Graham Cracker Rand gießen.
  • Garnieren und Servieren.

Glass

Martini Cocktail Glass